礼貌地向客人问好,热情推荐、介绍当餐供给的点心品种.
上点心
将客人所点的点心连同点心笼放在托盘上,从客人右侧送上餐桌并配上酱料,右手示意,礼貌地请客人享用.
登记
将客人所点的点心如实登记在“点心卡”对应的栏目内,如客人需要其他品种,也要记录在对应栏目上,最后将点心卡插回原处.
早餐的茶水服务程序
点茶
(1)向客人推荐餐厅提供的茶叶品种,请客人点茶.
(2)接受客人所点的茶叶品种后,立即为客人冲茶,6位以下客人冲一壶茶,7位经上客人冲的水须滚烫.
斟茶
(1)茶泡好后,要为客人斟茶.斟茶时,注重先宾后主,女士优先.
(2)一手端壶把,一手壶盖,茶水倒入茶杯4/5量为好.
(3)斟茶时,要注重茶杯把偏右,壶嘴朝外,不要对着客人.
(4)礼貌地请客人用茶,然后将茶壶对称摆放在餐桌上.
加水
(1)当茶壶内的水只剩1/3时,要随时为客人添加开水
(2)如发现茶水淡了,要主动询问客人是否需要更换茶叶,如客人同意三角换,满足客人要求.
宴会摆台程序
铺桌布
按铺圆桌布方法铺好桌布.
围桌裙
按铺围桌裙方法挂好桌裙.
摆椅
根据中式零点正餐摆桌方法摆好餐椅.
上转盘
摆转盘(同中式零点正餐).
摆银餐碟、汤碗、酱油碟
(1)摆银餐碟座摆在桌边1.5厘米处,各银餐碟座之间的距离均等.
(2)汤枕和酱油碟分别摆在银餐碟座前方的左侧与右侧,三者相距各1.5厘米.
(3)汤匙在汤碗上,匙柄向左.
摆筷子架、银匙、筷子、牙签
(1)银筷子架横摆在酱油碟的右方.相距1厘米.
(2)筷子和银匙分别垂直于银筷子架排列,筷子*桌边的一端与桌边相距1.5厘米.
(3)牙签袋摆在银餐碟座的右边,字面向上.
摆杯具
(1)甜酒杯摆在菜碟座中正前方.
(2)辣洒杯摆在甜酒杯的右边.
(3)水杯摆在矩酒杯的左边.
(4)三杯成一直线.
摆烟灰缸
摆烟灰缸(同中式零点正餐)
小菜碟座
摆银小菜碟座(同中式零点正餐)c.
摆分菜匙
长柄分戎匙和筷子并列架在银长柄匙架上,摆于副主位右边的第一餐位与第二餐位中间,如不在餐桌上分菜,则不摆上述餐具.
插餐巾花
(1)将两个折花分别插在副主的水杯上,正主位的折花略高;其他餐们折花摆在银餐碟座上.
(2)餐巾花正面朝转盘.
摆毛巾碟
银毛巾碟摆在银碟座左侧,距银餐碟座1厘米,高桌边15厘米.
摆菜单
将宴会菜单两份,分别整放在正、副主位的杯具前方,封面朝转盘.
摆花盆
花盆摆在转盘正中心.
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