候,按客人人数送上小毛巾。
(2)再为客人打开餐巾,拆去筷子套。
(3)然后送上小菜、茶水。
☆点菜、下单
(1)接受客人点菜和点酒水。
(2)向客人推荐本餐厅的菜品和酒水,准确填写点菜单和酒水单。
(3)然后将单据分送厨房、酒水员、备餐间和收款台。
☆上菜前服务
为客人斟倒酒水及酱油。
☆上菜
根据先冷菜,后热菜,汤菜,饭面甜食,水果的顺序上菜,并提供相应的服务。
☆分菜
分菜服务员在服务桌上将菜品均匀、快速地分到每位客人的餐盘中。
☆上菜
菜分好后,由服务员将餐盘从右侧送到客人面前,顺序与桌面分菜相同。
中餐午晚餐服务程序
☆问候客人拉椅入座
(1)根据时间使用敬语问候。
(2)双手抓椅背,退后半步,请客人入座将椅前移至客人舒适为止。
☆迎送员递呈菜单
把菜单打开至第一页,双手拿着,从客人的右边递菜单。
☆上毛巾
使用毛巾托,从客人右侧服务第一道毛巾。
☆打开餐巾拆筷套
主宾优先,动作轻便,抓住餐巾上面两角,打开压一角骨碟下,询问客人是否需要酱或醋等调料。
☆点饮料
询问客人要何种饮料,下单至收款台、酒吧。
☆上饮料
按斟酒的要求为客人斟上饮料。
☆接受点菜
(1)站在客人右侧,距客人半步远,身体前倾。
(2)询问客人:是否可以点菜了。
(3)问清客人的具体要求。
(4)准确填写订单,不得涂改。
(3)重复订单内容,经客人确认
后下订单。
(4)订单一律下至备餐间由后人员控制速度。
☆上茶上菜顺序:冷、热、饭、汤、点心、茶和甜品、水果
(1)报茶名,介绍茶肴特点,用手示意客人用茶。
(2)广东菜羹汤先上,米饭何时上应征求客人意见。
(3)及时撤空盘。
☆巡台服务
(1)及时添酒水,撤脏盘,换烟灰缸。
(2)两道菜后为客人更换骨碟,若有浓汁带骨壳的食物,应及时更换骨碟,并上一道毛巾。
(3)茶上齐后要告诉客人,然后进行第二次推销。
(4)收下客人不用的、除玻璃杯外的所有餐具。
☆上茶、水果
为每位客人送上一杯茶,为点水果的客人送上水果及所需的餐具。
☆预备结账
预备好账单(确认客人不再点菜时)。
☆开牙签盅
打开牙签盅,把牙签盅放在桌上;有转盘则放在转盘上。
☆上毛巾
☆结账
☆送客
(1)拉椅(要求同上)
(2)检查有无客人遗留物品。
(3)不能催客人,使用敬语。
☆恢复台面
(1)收餐巾
(2)收玻璃器皿(先收高的,使用托盘)。
(3)收瓷器。
(4)收金属餐具。
(5)清洁台面。
(6)重新摆台。
(1)动作轻便,不影响其他就餐客人。
会议服务程序
☆预备
(1)会议开始前半个小时,将冰水、咖啡预备好,其他各种设备要调拭好。
(2)打开会议室门,服务员在会议室门口迎接客人。
(3)根据客人要求,将指示牌摆放在指定位置。
☆服务
(1)会议开始后,服务员站在会议室的后面。
(2)保持会议室四面安静,服务员不能大声说话,东西轻拿轻放。
(3)通常每半小时左右为客人更换一次烟灰缸,添加冰水等,但要尽量不打搅客人开会,非凡情况可按客人要求服务。
(4)会议中间休息时,要尽快整理会场,补充的更
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