候，按客人人数送上小毛巾。
（2）再为客人打开餐巾，拆去筷子套。
（3）然后送上小菜、茶水。
☆点菜、下单
（1）接受客人点菜和点酒水。
（2）向客人推荐本餐厅的菜品和酒水，准确填写点菜单和酒水单。
（3）然后将单据分送厨房、酒水员、备餐间和收款台。
☆上菜前服务
为客人斟倒酒水及酱油。
☆上菜
根据先冷菜，后热菜，汤菜，饭面甜食，水果的顺序上菜，并提供相应的服务。
☆分菜
分菜服务员在服务桌上将菜品均匀、快速地分到每位客人的餐盘中。
☆上菜
菜分好后，由服务员将餐盘从右侧送到客人面前，顺序与桌面分菜相同。
中餐午晚餐服务程序
☆问候客人拉椅入座
（1）根据时间使用敬语问候。
（2）双手抓椅背，退后半步，请客人入座将椅前移至客人舒适为止。
☆迎送员递呈菜单
把菜单打开至第一页，双手拿着，从客人的右边递菜单。
☆上毛巾
使用毛巾托，从客人右侧服务第一道毛巾。
☆打开餐巾拆筷套
主宾优先，动作轻便，抓住餐巾上面两角，打开压一角骨碟下，询问客人是否需要酱或醋等调料。
☆点饮料
询问客人要何种饮料，下单至收款台、酒吧。
☆上饮料
按斟酒的要求为客人斟上饮料。
☆接受点菜
（1）站在客人右侧，距客人半步远，身体前倾。
（2）询问客人：是否可以点菜了。
（3）问清客人的具体要求。
（4）准确填写订单，不得涂改。
（3）重复订单内容，经客人确认
后下订单。
（4）订单一律下至备餐间由后人员控制速度。
☆上茶上菜顺序：冷、热、饭、汤、点心、茶和甜品、水果
（1）报茶名，介绍茶肴特点，用手示意客人用茶。
（2）广东菜羹汤先上，米饭何时上应征求客人意见。
（3）及时撤空盘。
☆巡台服务
（1）及时添酒水，撤脏盘，换烟灰缸。
（2）两道菜后为客人更换骨碟，若有浓汁带骨壳的食物，应及时更换骨碟，并上一道毛巾。
（3）茶上齐后要告诉客人，然后进行第二次推销。
（4）收下客人不用的、除玻璃杯外的所有餐具。
☆上茶、水果
为每位客人送上一杯茶，为点水果的客人送上水果及所需的餐具。
☆预备结账
预备好账单（确认客人不再点菜时）。
☆开牙签盅
打开牙签盅，把牙签盅放在桌上；有转盘则放在转盘上。
☆上毛巾
☆结账
☆送客
（1）拉椅（要求同上）
（2）检查有无客人遗留物品。
（3）不能催客人，使用敬语。
☆恢复台面
（1）收餐巾
（2）收玻璃器皿（先收高的，使用托盘）。
（3）收瓷器。
（4）收金属餐具。
（5）清洁台面。
（6）重新摆台。
（1）动作轻便，不影响其他就餐客人。
会议服务程序
☆预备
（1）会议开始前半个小时，将冰水、咖啡预备好，其他各种设备要调拭好。
（2）打开会议室门，服务员在会议室门口迎接客人。
（3）根据客人要求，将指示牌摆放在指定位置。
☆服务
（1）会议开始后，服务员站在会议室的后面。
（2）保持会议室四面安静，服务员不能大声说话，东西轻拿轻放。
（3）通常每半小时左右为客人更换一次烟灰缸，添加冰水等，但要尽量不打搅客人开会，非凡情况可按客人要求服务。
（4）会议中间休息时，要尽快整理会场，补充的更
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