证信用可*的办法,原则上由领班级以上人员审核而予背书,出纳人员始予接受;客人签认单如附,务请客人亲自签认。
⑨旅馆餐厅对住客的签账修理,请其揭示住房门钥匙(stop-key)证实,出纳登记房号核对住客名单后,将账单请住客签认,以凭转入旅馆大柜台结账;
⑩支票的接纳:若非可*的熟客或经证实身份可*者,一律拒绝使用支票付账;
⑾使用公司发出“签账卡证”或“信用卡”的,服务员应将账单及卡或证一并交给出纳登记号码做好结账单,然后由服务员持请客人在账单上指定的地方签名,将卡或证交回客人,再将结账签单交回出纳(并收取所记小费);
⑿服务费与小费,在性质上是不同的;服务费是按照固定的百分比计算,通常在账单内列入的服务费的;而小费为客人随意犒赏服务员提供劳务的报酬不得任意向客人索取。
☆送客:客人结账毕将要离去,等其全体起座,为其拉座称谢预备送客,假如
工作不太忙碌,尽可能送至门口;因送客也是争取顾客再次惠顾的手段,均视为款待顾客的重要手段之一,欢送中并说:“再见,希望您吃得很好”,如发现客人遗物及时送还,有寄存衣帽者帮助取拿,这时领班相机询问客人是否喜爱所吃的菜肴,服务是否周到,以及是否发生过误会,若有何不周之处,应即顾客解释,并表示竭诚改善,使他(她)们乘兴而来,满足机而去,于是餐厅与顾客间的情感,便自然地建立起来了。
餐厅服厅须知
一位练习有素的服务员,对于工作的“默契”,大都能合作良好,主动服务,亦能遵守规则才行事,各种规则形成工作纪律,以达到圆满的餐饮服务。作为共同性的行事准则起见,现将餐厅服务须知,分列于下:
☆餐前注重事项
(1)服务人员的服装,应永远保持整洁,值勤时穿着规定的号衣制服,还得有一套工作服或围腰作为整理工作时穿用,以免弄脏制服。
(2)营业前上班打卡后,接受点名与工作分配,首先要将工作责任区打扫得一尘不染,永远维护餐厅的清新。
(3)清点餐具,补充备用物品如调味品等,领取菜单及账单,了解菜单内容,听取上司交待,迎接一天的服务工作的开始。
☆餐中注重事项
(1)遵守接待要领,各就工作岗位待命,当有客人到来,应有礼貌地拉出椅子,协助客人入座。
(2)服侍七要件须留意:
①餐桌、椅必须永远保持清洁、整洁,使客人坐得舒适。
②餐巾必须永远干净,折叠艺术化,使客人欣赏而利用。
③茶或水必须保持茶的热度,水的冷度,凡有客在不许空杯。
④调味品必须齐备,注重配合食品,适当供给。
⑤烟灰缸必须保持清洁,不准有二个以上烟蒂脏污烟灰缸放在餐桌上
⑥菜单必须永远是完整的,要充分了解其内容,向客人作适当的销售。
⑦结账必须将账单与银钱正确而迅速地结算清楚。
(3)不得在餐厅中站立,更不可奔跑,站立忌背对客人,姿势要端正而美感的服务客人(因客人都在看着你);行走*左侧,注重对方,如遇客人应侧身站立等客人先行;举止慎重,态度和谐。
(1)对待客人按先来后到的顺序服务,不可有双重标准,引起客人的反感。
(2)与客人谈话,声音宜暖和;接听电话,声音不可过高,营业中更不得接听私人电话。
(3)不可介入客人的谈话,更不得批评客人的任何举动,也不宜对人有过分的言行。
(4)同仁间切忌围聚一团聊天或调笑,应彼此互相合作,相互支援地为客人服务。
(5)客人交待之事,尽量办到,应对要诚恳,口齿要清楚。
(6)偶然事故时,切忌大惊小怪,如遇客人餐具掉落,即换补清洁餐具,汤菜倾翻倒,用毛巾吸去水分
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