换各种用品。
☆清理会场
（1）会议结束后，仔细地检查一遍会场，看是否有客人遗忘的东西和文件等。
（2）将会议后水具、设备整理好。
中餐派菜服务程序
☆报菜名
派菜服务员上前向客人报菜名并展示菜品。
☆姿势
（1）派菜服务员左手垫上餐巾将菜盘托起，右手拿派菜用的*匙，腰部稍弯，稳站在客人左侧进行分派。
（2）边派菜边向客人介绍菜品的特色和风味，注重讲话时头部不要距离客人太近，呼吸要均匀。
☆派菜
（1）派菜时要把握好分量，做到分配均匀。
（2）派菜时要做到一勺准，不可将一勺菜分给两位客人，更不答应从宾客盘中向外拔菜。
备餐间的预备、开餐和清场服务程序
☆预备
（1）开启备餐间的开水器。
（2）搞好备餐间的卫生。
（3）清点前一天用过的桌布、餐巾、小毛巾、抹布的数量，然后后分类打包装入布草桶车，送到洗涤部核对数量并洗涤，于规定时间到洗涤部把干净的布草领回并归类入柜。
（4）清洁食品保温柜、茶水柜、餐巾、布草桶车、备餐台、暖瓶、杂物架、洗手池、消毒盆、卡式炉等用具。
（5）预备好开餐时用的一切餐具。
（6）预备即席烹制车、保温车及其燃料。
（7）开餐前30分钟完成酱料的预备
工作。
（2）向厅面服务员发放托盘。
☆开餐
（1）接到厅面的点菜单立即送入厨房。
（2）把好菜品质量关，不出规格不符、造型不好、温度不宜的菜品，对符合质量标准的菜品，盖上菜盖，在该菜单上划去其菜名，立即送至厅面。
（3）按指定线路传菜，递给服务员时须报菜名，收回音夹和菜盖并撤走厅面用过的餐具，送至洗碗机间清洗。
中餐分菜服务程序
☆预备用具
（1）分鱼和禽类菜品时，预备一刀、一*、一匙。
（2）分炒菜时预备匙、*各一把或一双筷子、一把长柄匙。
☆分菜
（1）由两名服务员配合操作，一名服务员分菜，一名服务员为客人送菜。
（2）分菜服务员站在副主人位右边第一个位与第二个位中间，右手执*、匙夹等，左手执长柄匙接挡，以防菜汁落在桌面上。
（3）另一服务员站在客人右侧，把餐盘递给分菜的服务员，待菜肴分好后将餐盘放回客人面前。
☆上菜
上菜的顺序：主宾、副主宾、主人、然后按顺时针方向分送。
☆预备用具
在客人餐桌旁放置服务桌，预备好干净的餐盘，放在服务桌上一侧，备好*、匙等分菜用具。
☆展示
每当菜品从厨房传来后，服务员把菜品放在餐桌上向客人展示，介绍名称和特色，然后放到服务桌上分菜。
中餐甜食和水果的服务程序
☆征询客人、清理餐桌
（1）当客人吃完所有的菜品后服务员应主动询问客人可否上甜品或水果，假如客人同意，服务员即再问客人可否清桌。
（2）假如客人同意清桌，服务员立即撤去桌面上所有的餐具，留下酒杯和水杯。
☆上餐具
清理桌面后，根据客人所点甜食，摆上相应的餐具。如点的是甜点心则摆上甜品*，如点的是水果则上水果刀*。
☆上甜食、水果
（1）摆完桌后，使用托盘将甜食或水果从客人右侧送上，摆在餐桌正中，礼貌地请客人用甜品或水果。
（2）假如客人点的是甜汤，则要垫上碟垫并配上汤匙，汤匙放在碟垫上。
（3）假如客人点的是水果拼盘，则按“中餐派菜服务”服务程序操作。
中餐带骨、壳和块状菜品服务程序
●上刀*
（1）当客人点了体积较大的块状食物时，在上菜之前须为客人
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