,用干净餐巾盖在温污上,在地毯上的,用白餐巾遮盖在上面,发促起客人当心。
(7)凡事均宜沉着处理,如遇为难事情,必须忍耐或申请上司出面解决。
(8)对儿童照顾,应透过其父母作有限度的服务,如提供儿童餐椅、餐巾布围嘴等,绝不可逗弄或轻视,可提醒小孩在餐厅乱跑的危险性。
(9)服务人员绝不可在餐厅用餐或酗酒吃零食。
(10)假如碰到客人脱衣服放在凳背,应主动用席巾帮客人盖上避免受脏。
(11)领班留意事项:
①在工作时内,应十分小心地注重服务员(生)的工作态度,随机应变,机动指挥。
②指示各服务人员时,最好利用“眼式”,不宜高声叫唤,并应经常练习各服务人员如何领略领班“眼式”。
③服务人员如因疏忽触怒了顾客时,领班应即趋前道歉,或即相机换人服务。
④对于酒醉的客人,应妥予照料保护。
☆餐后注重事项
(1)客人用餐毕而无意离去时,不得整理桌面,借故催促而失礼。
(2)客人离去时,要以笑脸欢送,并称道谢。
(3)客人退位后,注重有无遗留物,如拾获遗物,应呈报给物时间与餐桌号码,办失物招领。
(1)客人离去,立即收拾桌面,撤除残余餐具,并将
地面清理干净,座椅布置整洁,重新铺台摆设餐具。以待再来新客人服务。
(2)打烊的整理清洁工作不可忽视,将所有器皿清点送还储处,门窗开闭妥实,察看灯火,开熄电灯,保留最低照明。须知打烊的工作做得好,减少明日的工作量,使工作更有秩序。
☆餐厅安全注重事项
(1)地面上尽可能保持地板清洁干净。若盘子、玻璃器皿、液体或食物溅落在地板上时,要马上擦拭,或在清除前放置一张桌子或椅子于污点处。
(2)在湿滑的地板上溃以防滑剂,以保行走的安全检查,风雨时要非凡留意所有进口的内外。
(3)清洗地板时,每次公弄湿一小块地方以拖布擦干后再清洗他处地板。倘有客人淌未离去,隔开清洗的地方,以使客人远离此区域。
(4)雨天使用门口垫席时,要确实铺平,不可皱摺,人行道上铺放垫席时要密切注重行人,不可用硬纸板铺地板。
(5)按照规定路线进出配餐间或厨房时,从指定的门进出,当只有一扇门时,应小心开启,以免碰及从另一方来的人。
(6)注重四周其他工作人员的动作,进入他们的行走方向,而须先行顾警。
(7)器皿盘碗类,不能草率地叠放盘碗及玻璃容器或费置高而且参差不齐,否则常会造成必要的破损和意外。
(8)碗盘妥当地放置于托盘上,以免端送时滑落。不可在托盘上放置过重以免端送不易,也不可堆得太高以致遮住视线。不小心堆置托盘会造成意外和无谓的破损。
(9)破损的玻璃不可放置于水槽或洗盘机,以免手被割伤。破损的玻璃器及瓷器要立即和完整的器皿分开,并且放置于收拾此物的容器内。清除时使用刷子或簸箕——非你的手——拾取破碎的瓷器或玻璃器皿。破碎器皿要尽快清除。
(1)以足够的时间安全而妥善地服侍食物,不轻易加快,拿取刀*或其他锐利物时,不可掉以轻心。
(2)用过的碗筷常是易滑,要小心拿取,特热的盘子或把柄时,应用服侍巾,以免烫伤。
(3)开闭抽屉门时,应保持握拳以免拖手指被卡住;或免于橱柜门半开致易撞及受伤。
(4)如遇不安全之事,桌椅损坏或器材失调;或遇可疑人物滋事,应立即报告主管处理。
(5)上汤、热菜、茶水时千万不能从小孩子坐的位置上菜,避免碰倒小孩。
中餐厅餐前预备工作程序
☆餐厅卫生工作
符合卫生要求(见餐厅日常卫生制度)。
☆检查台面摆放<
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