场工作。关掉大部分的照明灯，只留适应的灯光供清场用。
☆撤器皿、收布草
（1）先清理桌面，再撤走服务桌上所有器皿，送到洗碗机房清洗。
（2）把布草分类清点送备餐间（干净的与脏的要分开）。
☆清洁
清洁四面护墙及地面，吸地毯。如地毯有污迹，通知绿化部清洗。
☆落实安全措施
（1）关闭水掣、切断电源。
（2）除员工出入口以外，锁好所有门窗。
（3）由当值负责人做完最后的安全防患复查后，填写《班后安全检查表》。
（4）落实厅面各项安全防患工作，最后锁好员工出入口门，方可离岗。
房内用膳餐前预备工作程序
☆预备餐具
应擦净所有餐具，要求：
（1）无水迹、无破损；
（2）茶壶无茶碱，咖啡壶干净、无味；
（3）刀*无水迹，分类摆放整洁。
☆预备餐巾
（1）检查餐巾有无脏迹；
（2）按标准叠整洁，摆放好。
☆检查日常用品
（1）检查日常用品种类和数量，保证种类齐全、数量充足；
（2）提前填写领货单。
☆检查送餐车
（1）检查车轮转动是否灵活，有无松动；
（2）保证卫生、清洁。
☆预备送餐托盘
（1）托盘干净、无水迹；
（2）垫好盘布，数量充足。
☆检查餐具
（1）瓷器无破损，无水迹；
（2）水杯无水迹、无破损、无异物；
（2）淡奶盅无奶迹；
（3）各类餐具摆放整洁。
☆检查果酱、黄油、果汁
（1）果酱包装无破口，黄油无变质；
（2）果汁经过冷藏，并在保质期内。
房内就餐收餐盘和餐车程序
☆订单员通知服务员
（1）记清房间号；
（2）在5~10分钟内到达房间。
☆到房间
（1）敲门三声或按门铃报称自己所在部门，经客人答应后进入房间；
（2）礼貌问候客人，介绍自己是客房餐饮服务员。
☆收餐盘和餐车
迅速整理餐盘和餐车，检查是否有客人物品混在其中。
☆道别
（1）询问客人是否还有其他要求；
（2）祝客人愉快，再次感谢客人；
（3）轻轻离开房间。
早餐服务程序
☆迎接客人、引座
（1）客人到达餐厅，迎送员上前热情问候，询问是否有预订座位经及用餐人数，然后引领客人到适当的座位，并为客人拉椅，请客就坐。
（2）在点心卡上填写桌号及用餐人数，把卡插在桌号牌上。
（3）通知看台服务员前来服务。
☆上茶水
（1）客人入座后，服务员立即上前问候，送上小毛巾，把反扣着的茶杯翻正，并为客人拆去筷子套。
（1）向客人推荐餐厅供给的茶叶,接边客人点茶,然后根据人数并为客人斟茶.第一杯礼貌茶七分满为宜.
点心推销
⑴推卖点心的服务员把点心保温车推至客人餐桌旁,向客人推销点心.
⑵将客人要的点心送上桌面,然后在“点心卡”上记录数量.
餐间服务
在客人进餐过程中,服务员须勤为客人添水斟茶,更换茶叶,点烟,收点心笼,撤换餐具,更换小毛巾及烟灰缸,骨碟并继续向客人推销点心及提供相应的服务.
结账
客人餐毕要求结账,服务员立即根据“结账”服务程序为客人结账并致谢.
送客人
当客人起身预备离
开时,为客人拉开椅子.将客人送出餐厅门外,道别并欢迎其再次光临.
整理桌
迅速撤桌并摆桌,保证餐位足够周转.
早餐的点心服务程序
推销点心
将点心车推至客人餐桌边,打开车盖,
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