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黄文斌

随着人口数量的增加，不仅是谷物，而且蛋白质食品的生产也到了极限。因此，能否在有限的土地上生产出更多的食物蛋白，就成了生物学家们孜孜探索的重大课题。目前，世界各国提出了许多解决这一问题的措施，其中开发螺旋藻、食用菌及昆虫蛋白被认为是最有希望的三大途径。

螺旋藻——未来最好的食品资源

科学家们认为，实现农业中植物、动物二维结构向植物、动物、微生物三维结构的转变，是拓宽蛋白质资源的新途径。

在微生物的开发利用中，螺旋藻的开发近年已引起世界各国的广泛重视。1993年在摩洛哥召开的首次螺旋藻世界大会认为，螺旋藻是缓解人类未来饥荒的食物。联合国世界粮农组织也已将其列为2l世纪人类食品开发计划。

螺旋藻营养丰富，其蛋白质含量高达65％～71 ％，为大米的10倍，大豆的2倍，比牛肉还高3倍多。大体上l克螺旋藻所含营养物质相当于1 000克各种蔬菜营养的总和。人类每天只要吃10克螺旋藻就能满足对蛋白质营养的需要。早在1974年，联合国世界食品会议公报对螺旋藻就给予了高度的评价，称其为“人类未来最好的食品资源”。目前全世界开发的螺旋藻食品已达几十种之多，美国、日本等国还将螺旋藻推崇为老人和运动员的营养食品。

螺旋藻繁殖快、周期短、产量高，单位蛋白质产量比大豆高出25倍。因而螺旋藻引起了世界各国的广泛重视。我国地域广阔、资源丰富，位于滇西北金沙红河谷地区的程海，就是世界生长天然螺旋藻的三大湖泊之一。现在全国已有32家生产单位，培养池面积超过20万平方米，可年产500吨于藻粉，呈现出诱人的开发前景。

食用菌——植物性食品的顶峰

食用菌是一类可供食用的大型真菌。其蛋白质含量丰富，一般为干重的20％～40

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