明蛋白质的水解产
收稿日期：2004—08—16
作者简介：李卫林(1974一)，男，陕西省泾阳县人，研究生，研究方向
粮食食品与蛋白质工程。
物多肽，尤其是一些生物活性多肽对食品和药品工
业的发展具有非常重要的意义。
1医药用多肽
多肽应用于药品主要在于其生物活性，即在人
体内具有非凡的生理功能，且不可缺少，扮演着维持
机体正常的生命活动的角色。生物活性多肽相对于
蛋白质的药用意义在于其使得蛋白质的药物活性作
用位点集中于较短的多肽链上，以提高药物的有效
作用值和生理活性，而且可以减少非目标活性成分
的不良反应，尽可能地使药物具有专一的生理活性。
生物体内的生物活性多肽主要有下丘脑、垂体、
胃肠道等分泌的起非凡生理作用的激素，而且越来
越多的研究表明许多多肽类激素主要存在于神经系
胱氨酸；有助于预防脂肪肝和肝损害。
3借鉴与思考
经济和社会的发展使人们更加注重通过“一日
三餐”的膳食营养平衡来预防疾病保证健康，这也
符合我国“药食同源”的传统理念。加强这方面的实
践需要营养学、医药学与食品科学技术工作者的密
切结合。以基础理论为指导，全面规划通力合作，应
用新技术开发新的营养源。为了评价膳食保健的实
际效果，还应以流行病学调查为依据，不断寻求、开
发并改进营养强化主食品的配方和工艺。其中，开
发植物蛋白和纤维是对食物营养资源更加充分地
利用。而这需要在资源相对集中的条件下形成规模
并具有相当科技含量的技术和装备才能实现。
中国传统主食品生产的工业化、规模化、产业
化是提供营养强化主食品的根基。历经几千年的东
方蒸煮食品具有极大的优越性。要不断开发出不但
“色、香、味”具备，而且更富营养的主食品来，赋予传
统主食品以更多营养内涵。
应该承认，当前我国食品工业与营养科学相结
合方面有较大差距。大多数食品企业仅能够做到食
品安全卫生的最基本要求。绝大多数中小型企业追
求市场效应，也只注重食品的“色、香、味”，大多没有
配备营养师，也不注重营养强化及其效果。少数不
法食品厂商甚至仍以假冒伪劣甚至有毒有害食品牟
取暴利，危害人们健康。对此应加大监管和执法力
度，予以取缔。
2l世纪是人们追求健康长寿的世纪。我国人民
正在为建成“全面小康”的现代化社会主义国家而努
力。随着生活水平的提高，人们的健康意识更加强
烈，对膳食的需求
更加注重营养。为了满足不同人
群的多层面需求，我们在主食品，非凡是传统主食品
的营养强化方面的工作任重而道远。
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