>预防各种生活方式疾病的发生。
1谷物食品在营养强化中的作用
1．1“平衡膳食宝塔”中的谷物食品的重要地位
中国营养学会提出的“平衡膳食宝塔”所推荐
的每日食物数量，符合我国人民食物摄人的实际状
况，是膳食平衡的指南，见表1。
表1每日食物量
油脂类
奶类及奶制品
豆类及豆制品
畜禽肉类
鱼虾类
蛋类
蔬菜类
水果类
谷物类
25g(0．5市两)
100g(2市两)
50g(1市两)
50～100g(1～2市两)
50g(1市两)
25～50g(0．5—1市两)
400～500g(8市两～1市斤)
100～200g(2～4市两)
300～500g(6两～1市斤)
谷物类食物是我国人民膳食平衡宝塔的基础，
“平衡膳食宝塔”中推荐人日摄人量为300500g。
其中小麦粉制成品最为广大群众所喜爱，加之，其
花样繁多是任何其它谷物所无法比拟的。当前，国
家公众营养与发展中心正在开展以“71”配方微
营养素对小麦粉和大米进行强化，正是由于谷物制
品是每个人天天一日三餐必不可少的主食品。进一
步通过主食品的营养强化，来促进人们改变膳食不
平衡所引起的问题，从主食品营养着手，使之更加
有益于人们的健康。
1．2谷物食品是微营养素强化的重要载体
粮食及其制品强化微营养素具有普及面广，易
于添加，无需专门包装运输，受者无需一日数次服
用“药片”，并且成本低廉易于为消费者所接受等诸
多优点。因此，从20世纪40年代开始，美国联邦政
府通过强制性法规，在面粉、面包及其它谷物食品
中添加维生素b一、b、烟酸和矿物质铁；而以钙做为
供选择添加的矿物质。从那时起，谷物微营养素强
化对改善人们营养健康状况，预防多种疾患起到重
要作用，因此也在许多国家得到推广。美国食品药
品治理局(fda)从1998年1月1日起又增加强制
添加叶酸，以有益于孕妇和新生儿健康。
我国的小麦粉和大米的“71”微营养素强化
配方是由营养学家和粮食及食品科技人员根据我
国广大人群的营养状况和微营养素缺乏情况所制
定的。目前还属于“推荐”性配方，将逐步形成强制
性的国家标准。
2谷物食品营养强化新概念
由于各种不良膳食习惯所引起的各种疾病发
病率增加，人们健康意识的进一步增强和为了满足
不同人群的需求，营养学家和谷物食品科技工作者
重新评价谷物食品对营养素强化的突出作用。
随着食品科技的发展，许多新的食品原辅料、
新的营养素已经出现。营养学家和食品科学、食品
工程学的结合，使营养强化已经不再局限于维生素
和微矿物质，而是发展到利用谷物食品这一载体，
针对某些特定人群，如婴幼儿、青年、妇女、运动员
和中老年等，推出所需要的营养强化食品，主要是
“强化蛋白、纤维”和“降低脂肪、糖”。谷物食品营养
强化的趋势是为人们提供高蛋白高纤维低热量而
又多种多样美味适口的食品，为平衡营养发挥更积
极的作用。
2．1强化蛋白和纤维营养素
当前国际上已经开发并逐步应用于谷物食品
强化的新组分很多，下面介绍几个主要方面：
2．1．1大豆及其它植物蛋白
添加到食品中的大豆蛋白有几种，包括