美国在60多年小麦粉强制强化维生素b(磺胺
素)、b：(核黄素)的基础上，于1998年起强制添加叶
酸(b族维生素folicacid)并推荐强化维生素b(胆
硷)。
2．2．1叶酸
医学科研发现，叶酸缺乏会引起胎儿发育缺陷
的危险，如大脑发育不全或者脊柱裂。据悉，美国强
制执行谷物食品强化叶酸以来，比以前每年平均增
加900名健康新生儿。
叶酸主要来源为全谷物(如全麦粉等)食品、绿
叶蔬菜、豆类和水果。全麦粉的叶酸含量约0．6～
0．7mg／kg面粉，而白面粉仅为0．2mg／kg面粉。因
此需强化叶酸使白面粉恢复到全麦粉的叶酸含量。
叶酸的添加量为0．94～3．08mg／kg面包(含汉堡圆
面包等)，还有叶酸强化小麦粉、玉米渣、玉米粉、大
米和意式面食品、面条等。
据最近美国发布的冠心病流行病学和预防报告
猜测，自fda强制执行食品强化叶酸以来可能已经
防止在美国每年31000人死于中风和17000人死
于心脏病。美国疾病控制中心(cdc)研究报告发
现，在研究了从1999至2001年美国40岁以上人群
的心血管病和中风死亡率后得出结论，在强化叶酸
后的3年中比前3年与中风有关的死亡率下降了
10％～15％。1997以前，中风死亡率每年上升1％，
以后每年平均降低4．5％。
2．2．2胆硷
2001年8月美国fda法规规定强化胆硷的食
品标签，要求在婴幼儿食品中强化胆硷。标示分为
“富含胆硷”和“极富含胆硷”两种要求在每一份
(客)食品中分别含有至少55mg和110mg胆硷。
胆硷，即维生素b，在蛋黄、肉类、鱼类和谷物、
豆类中自然存在。但有些人因避讳高脂肪高胆固醇
而减少食用这些食品，造成胆硷摄人缺乏。胆硷缺乏
可能引起高血压、动脉硬化、肝硬化和肝脏脂肪变性
等疾患。
膳食中强化胆硷的好处是：有利胎儿脑发育和
器官发育；增强记忆；早老性痴呆患者症状改善；有
助于降低闻名的心脏病危险因子——血液中的高半
粮食加工／2005年第2期grainp—
rocess
ing／2
—
005,no．245
生物活性多肽的应用研究
李卫林，汤克勇，曹健
(1．河南工业大学生物工程系，河南郑州450052；2．郑州大学材料学院，河南郑州450050)
摘要：综述了从不同蛋白质源中得到的活性物质多肽在医药和食品中的应用研究。
要害词：生物活性多肽；医药；食品
中图分类号：ts202．1文献标识码：a文章编号：1007—6395(2005)02—0046—03
蛋白质作为生物体的最为重要的组成之一，已
经逐渐成为生物研究领域的一个热点，对蛋白质组
成个体也有了新的熟悉。蛋白质研究始于l9世纪，
由荷兰化学家mulder使用protein来表示蛋白质这
一生命物质。蛋白质是一切细胞和组织的最基本的
“建筑材料”，是由20多种氨基酸以肽键结合而成，
且大都有100个以上的氨基酸残基。
蛋白质按照来源分为动物蛋白，植物蛋白以及
单细胞蛋白和藻类蛋白，这些蛋白都能在一定的条
件下水解，产生胨和肽，进一步的可分为多肽和寡
肽或者游离氨基酸。蛋白质的研究主要存在于食品
领域和药物领域。近来的研究表