质量技术监督局食堂治理制度
一、食堂物品采购、验收制度
1、食堂采购、验收人员必须大公无私，处处要为局里名誉着想，为干部职工考虑；
2、采购物品要把好质量关、价格关，杜绝一切霉变、伪劣和来路不明的物品进入食堂。
3、验收人员必须坚持原则，把好验收关，在确认物品质量好、数量足价格合理的情况下，方可能验收。
4、采购大批量的物品，必须向对方索要“产品合格证”和“卫生许可证”才能验收；
5、办公室将随时对采购、验收人员进行抽查，假如发现弄虚作假、以次充好、假公济私等行为的，视情节轻重严厉处理。[文章-找范文,到]
二、厨工卫生制度
1、从事做饭人员必须取得健康证，每年体验一次，合格方可上岗；
2、厨师必须穿戴工作服、帽，头发不得露帽外，操作直接入口食品时应戴口罩，手指不得涂指甲油；
3、从业人员操作前和大小便后，都必须要洗手，讲究卫生；
4、操作时，保证不吸烟、不挖鼻孔、掏耳朵，不得对着食品打喷嚏；
5、厨房工作人员应勤洗手、勤剪指甲、勤理发洗澡、勤换工作服、帽，不得随意吐痰和乱扔脏物。
三、厨房卫生治理制度
1、厨房工作人员上班时要穿工作服，勤剪指甲、勤洗手，保持服装整洁；
2、烧菜、发菜、售菜、做面食时，不准吸烟；
3、不买不卖腐烂、变质、质差的蔬菜及肉类、豆豆制品；
4、蔬菜要先洗好，先洗后切，菜要洗净，防止草泥、昆虫夹杂蔬菜中；
5、炊具、砧板要天天洗净，天天要清洗锅台；
6、厨房操作间、洗菜间、就餐间以及窗户地面保持全日整洁卫生；
7、餐具要做到一洗、二清、三消毒（蒸气或84消毒液）。
四、厨房工作人员职责与规范
1、应自觉遵守劳动纪律，要服从办公室的治理，遵守各项卫生制度；
2、操作时，要集中精力，谨防不安全事情发生；
3、上班时要穿工作服，戴干净的工作帽。做到勤理发、洗澡、洗衣服，保证好个人卫生；
4、强化卫生意识，确保食品卫生安全；
5、要搞好防蝇、防鼠和防虫工作，有蝇鼠虫咬食品，不准再次加工出售；
6、也售的食品严禁直接用入接触，应用夹子，防止交叉污染。
五、饮食卫生制度
1、加工前应检查原料卫生质量，不合格原料不选用，不切烹调；
2、熟食间（冷盘间）做到专室、专人、专用砧板、抹布，容器及餐具应分开；
3、接触熟食品的冰箱、刀、板、抹布、盆、秤及操作人员的手等必须清洗；
4、厨房用工具、容器等使用后及时清洗，厨房环境保持整洁。
5、熟食品应烧熟煮透，当餐未用完的食品应及时冷藏，隔餐夜及外购的熟食回锅再出售。
6、操作人员应穿戴清洁的工作衣、帽，注重生熟分开操作，防食品受到
六、餐具消毒卫生制度
1、餐具、菜具、熟食容器应餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消费
2、负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。
3、餐具清洗消毒程序：热力消毒必须严格按一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁的顺序。
4、餐具消毒应达到下列要求：煮沸：餐具浸没水中煮沸5分钟；蒸气：流动蒸气持续10分钟；药物：如为氯制剂，有效氯浓度为250ppm(250mg/l)，食具全部浸入分钟，餐具达到光洁、不油腻、无味感官标