影响变性淀粉软糖生产工艺研讨论文
粉含量较多，假如溶胀后的淀粉粒在热水中再加热，支链淀粉便分散成稳定的粘稠胶体溶液，冷却后也无变化[6]。另一方面，p928可能是酸改性程度不高，致使其粘度降低不多。并且氧化淀粉因其羟基成羧基和羰基，使淀粉颗粒受热膨胀轻易，糊化温度降低，热粘度降低。
由表3得出，变性淀粉nf软糖感官特性优于变性淀粉p928软糖。这是因为，一方面，nf支链淀粉含量较多，具有较高的水溶性和水分散性，其热粘度较低，粘度随时间变化比较稳定，糊化后期尽管粘度较低，但糊化的分子在糖与糖浆的作用下，能与其形成较好的分子交互作用，促进软糖凝胶强度的提高。由以上分析可知变性淀粉nf更适用于制造品质更高的变性淀粉软糖。另一方面，更主要的是氧化玉米淀粉的碳连上的羧基降低了淀粉的凝沉性，使其冷却后凝聚成凝胶的倾向小，稳定性高，胶粘力强。因此，亦可认为氧化玉米淀粉nf具有类似阿拉伯胶和卡拉胶相同的凝胶特性，更有利于生产变性淀粉软糖。《影响变性淀粉软糖生产工艺的研讨论文（1）》，欢迎阅读影响变性淀粉软糖生产工艺的研讨论文（1）。
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