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四川美食


作者:
  回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。所谓回锅,就是再次烹煮的意思。回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。
  前几天,妈妈刚学会了做一道新菜:回锅肉。便马不停蹄地买来食材,在厨房里开工了。妈妈先把从超市里买来的五花肉放入锅中大约煮十分钟,煮肉的时候可以在锅里适当的加入一些大葱、老姜、料酒去腥。在煮肉的时候,将青蒜苗的白色部分拍破,绿色叶子部分切成一段一段的(一小段大约为三厘米)。煮好肉后,把肉捞出,切成一片一片的。准备工作做好后,往锅内放入少许的油,把煮好的五花肉放进去,来回翻炒,直至肥肉变得卷曲,倒入切好的青蒜苗一起炒,先行盛出。再用锅中剩下的油,将甜面酱、辣豆瓣酱炒香,再倒回肉与青蒜苗一起炒,等香味溢出,便可以盛到盘子里了。
  我坐在餐桌上早已是迫不及待了,不一会儿,回锅肉端了上来。妈妈把它装在一个小巧的盘子里,再看看盘子里的肉,那肉没有一片粘在一起,旁边有着洁白的洋葱,还有一些青辣椒、红辣椒,光是看,都已是垂涎三尺。我赶紧拿了一双筷子,轻轻地夹了一块肉,放入了嘴巴里。那辣味一下子贯穿了我的整个身体。我慢慢地咀嚼着,这种美味简直难以用语言表达,香、辣、美、鲜一同交织在一起,组成了一种使人难以忘怀的感觉。这是何等的美妙啊,让人吃了还想吃,我已经完全沉浸在回锅肉的美味中。
  回锅肉的美味已完全的浸在我的嘴巴里,虽然妈妈做的与正宗四川人做的回锅肉还是有些距离,但四川的悠久的美食文化已经印在了我的脑海中。

第2篇

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